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Salmón Ahumado

Proteínas

Salmón Ahumado tiene calificación C en HSNutrición: 142 kcal, 21.3 g de proteína y 6.3 g de grasa por 100 g. Te explicamos el porqué.

Aunque es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, se califica con una 'C' debido a su elevado contenido en sodio derivado del proceso de curado tradicional [1]. Adicionalmente, por su método de elaboración sin cocción completa, existe un riesgo microbiológico persistente asociado a Listeria monocytogenes [2][3], y su procesado puede influir de manera variable en la retención de contaminantes ambientales [4].

Información nutricional (por 100 g)

Calorías142 kcal

Carbohidratos0 g

Proteínas21.3 g

Grasas6.3 g

Fibra0 g

De las grasas, 1 g son saturadas · de los carbohidratos, 0 g son azúcares · sodio: 1200 mg

Estudios científicos consultados

[1] Microbial Safety and Sensory Analyses of Cold-Smoked Salmon Produced with Sodium-Reduced Mineral Salts and Organic Acid Salts. — Foods (Basel, Switzerland) (2022) [2] Listeria monocytogenes in Fish Products. — Journal of food protection (1991) [3] A Critical Review of Risk Assessment Models for Listeria monocytogenes in Seafood. — Foods (Basel, Switzerland) (2024) [4] Effect of processing smoked salmon on contaminant contents. — Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association (2021)

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