🐟
C
Salmón Ahumado
ProteínasAunque es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, se califica con una 'C' debido a su elevado contenido en sodio derivado del proceso de curado tradicional [1]. Adicionalmente, por su método de elaboración sin cocción completa, existe un riesgo microbiológico persistente asociado a Listeria monocytogenes [2][3], y su procesado puede influir de manera variable en la retención de contaminantes ambientales [4].
Calorías142 kcal
Carbohidratos0 g
Proteínas21.3 g
Grasas6.3 g
Fibra0 g
De las grasas, 1 g son saturadas · de los carbohidratos, 0 g son azúcares · sodio: 1200 mg
[1] Microbial Safety and Sensory Analyses of Cold-Smoked Salmon Produced with Sodium-Reduced Mineral Salts and Organic Acid Salts. — Foods (Basel, Switzerland) (2022)
[2] Listeria monocytogenes in Fish Products. — Journal of food protection (1991)
[3] A Critical Review of Risk Assessment Models for Listeria monocytogenes in Seafood. — Foods (Basel, Switzerland) (2024)
[4] Effect of processing smoked salmon on contaminant contents. — Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association (2021)