Ensalada de Lentejas con Lombarda y Rábano
ALentejas cocidas con col lombarda, rábano, zanahoria rallada y nueces, aliñadas con AOVE y vinagre de manzana. Crujiente, colorida y con casi 20 g de fibra por ración.
Casi 20 g de fibra, 21 g de proteína vegetal y solo 1,9 g de grasa saturada por ración, sin ingredientes de origen animal. La lombarda y el rábano aportan frescura y antioxidantes, y las nueces y el AOVE, grasa insaturada. Un plato A de manual.
Ingredientes (toca el nombre para ver su ficha)
- 🫘 Lentejas (cocidas) 400 g
- 🥬 Col Lombarda 150 g
- 🌱 Rábano 60 g
- 🥕 Zanahoria 100 g
- 🥜 Nueces 20 g
- 🫒 AOVE (aceite de oliva virgen extra) 15 g
- 🍎 Vinagre de Manzana 15 g
Elaboración
- Escurre y aclara las lentejas cocidas de bote (o cuécelas tú: unos 160 g en seco dan 400 g cocidas).
- Corta la lombarda en juliana muy fina, el rábano en rodajas finas y ralla la zanahoria.
- Mezcla todo con las lentejas en un bol y añade las nueces troceadas.
- Aliña con el AOVE y el vinagre de manzana, mezcla bien y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Información nutricional (receta completa, 2 raciones)
De las grasas, 3,8 g son saturadas · de los carbohidratos, 19,3 g son azúcares · sodio: 142 mg
Información nutricional (por ración)
De las grasas, 1,9 g son saturadas · de los carbohidratos, 9,7 g son azúcares · sodio: 71 mg
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la receta de Ensalada de Lentejas con Lombarda y Rábano?
Toda la receta de Ensalada de Lentejas con Lombarda y Rábano tiene 827,6 kcal repartidas en 2 raciones, es decir, unas 413,8 kcal por ración.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aguanta 2 días en la nevera. Añade las nueces justo antes de servir para que no pierdan el crujiente.
¿Puedo usar otra legumbre?
Con garbanzos o alubias cocidos funciona igual, con algo menos de fibra.
¿La lombarda se come cruda?
Sí, y así conserva mejor sus antocianinas. Cortada muy fina queda tierna.
