Ensalada de Bulgur con Rúcula, Albaricoque y Queso de Cabra
BUna ensalada templada y muy completa: bulgur, rúcula, albaricoque fresco, queso de cabra y piñones con un aliño de AOVE y limón. Dulce, salada y crujiente a la vez, lista en 20 minutos.
El bulgur aporta fibra y carbohidrato de absorción lenta, la rúcula y el albaricoque suman antioxidantes y frescura, y los piñones y el AOVE, grasa insaturada. Se queda en B por el queso de cabra: sus 60 g aportan colesterol y unos 13 g de grasa saturada (casi 8 g por ración contando el resto). Con menos queso, o cambiándolo por queso fresco, sube fácilmente a A.
Ingredientes (toca el nombre para ver su ficha)
- 🌾 Bulgur (seco) 60 g
- 🥬 Rúcula 60 g
- 🍑 Albaricoque 120 g
- 🧀 Queso de Cabra 60 g
- 🌰 Piñones 20 g
- 🫒 AOVE (aceite de oliva virgen extra) 15 g
- 🍋 Limón 20 g
Elaboración
- Cuece los 60 g de bulgur (en seco) con el doble de agua durante 10-12 minutos, escúrrelo y déjalo templar.
- Tuesta los piñones unos 2 minutos en una sartén seca, sin dejar de moverlos.
- Corta el albaricoque en gajos y desmenuza el queso de cabra.
- Mezcla el bulgur con la rúcula, el albaricoque y el queso; aliña con el AOVE y el zumo de limón y termina con los piñones por encima.
Información nutricional (receta completa, 2 raciones)
De las grasas, 15,9 g son saturadas · de los carbohidratos, 14,1 g son azúcares · sodio: 328,4 mg
Información nutricional (por ración)
De las grasas, 8 g son saturadas · de los carbohidratos, 7 g son azúcares · sodio: 164,2 mg
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la receta de Ensalada de Bulgur con Rúcula, Albaricoque y Queso de Cabra?
Toda la receta de Ensalada de Bulgur con Rúcula, Albaricoque y Queso de Cabra tiene 769,2 kcal repartidas en 2 raciones, es decir, unas 384,6 kcal por ración.
¿Puedo hacerla sin albaricoque?
Sí, en otras estaciones funcionan bien el melocotón, el higo fresco o la granada; cambiarán algo las calorías.
¿Cómo la hago más ligera?
Usa la mitad de queso de cabra o sustitúyelo por queso fresco batido 0%; bajará mucho la grasa saturada.
¿Es apta para celíacos?
No: el bulgur es trigo y contiene gluten. Con quinoa o mijo cocido queda igual de bien y sin gluten.
